Cerveza a base de almidón de yuca, ganadora del segundo Innova Yuca

Vladimir Pineda y Julio Olaya, dos sincelejanos que se dedican a la elaboración de cerveza artesanal con la empresa que ellos mismos crearon (OP Beer Company), cautivaron a los productores asistentes a la Semana de la Yuca y directivos de la Planta de Almidones. Ellos resultaron ganadores del Segundo Concurso Innova Yuca, al presentar una cerveza a base de almidón de este tubérculo. El segundo lugar lo ocupó el producto hojaldro sin gluten. Full Bacana Yuca es una cerveza artesanal compuesta por almidón de yuca, agua, levadura y lúpulo. En su elaboración, explicó Olaya, el almidón sufre un proceso de hidrólisis para generar azúcares que produzcan la fermentación que origina el grado de alcohol al producto.